土豆是生活中常见的食物,很多国家都会把土豆作为主食来食用,因为土豆中含有较多的淀粉,可以起到很好的饱腹作用,而且土豆的氨基酸、维生素含量是比较丰富的,适量吃对肠胃有一定的好处,那土豆发芽了还能吃吗?

土豆发芽了还能吃吗

  土豆长芽以后绝对不要吃,因为豆制品在长芽以后很容易释放毒素,例如长芽的土豆,在芽的附近可能会释放一种叫龙葵碱的毒素,这种毒素非常厉害,容易引起人体剧烈的中毒反应,特别是毒素积累到一定的程度,一定的数量的时候就会引起非常严重的后果,严重的可能导致呼吸衰竭,甚至危及生命、中毒性休克等等,因此长芽的土豆最好不要吃。尽量不要用长芽的土豆制作任何食物,如果实在舍不得丢掉,可以把长芽的以及长芽附近的土豆部分进行切割,留出看上去比较正常的部分。最稳妥的方法还是尽量不要吃长芽的土豆,因为这样会适得其反,引起非常不良的后果。

  不小心吃了发芽的土豆,会因为龙葵素对消化系统造成的刺激,而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现,需要及时进行催吐治疗,以减少毒性物质对健康造成的影响。

  在日常储存土豆的时候,应当尽量将土豆放在阴凉、干燥的地方,这样可以避免土豆接触水分,减少土豆生芽的可能性,并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟,没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素,对人体健康也会有影响。

什么程度的土豆算发芽

  土豆表面会长出如豆芽一样的长条芽状植物,有些还会有叶子,颜色发绿,这样的土豆则为已经发芽。发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

  土豆发芽以后是不能食用的,即使把发芽的部分除掉也不要食用,因为土豆发芽以后会产生一种神经毒素叫龙葵碱,大约25g的发芽、腐烂土豆,龙葵碱的含量就能达到200mg,食用少量的龙葵碱对人体并不会有害处,但如果一次性食用超过200mg的龙葵碱就会导致人的呼吸肌麻痹,产生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。如果患者食用400mg以上的龙葵碱则会出现体温升高以及呕吐导致失水,甚至瞳孔放大、呼吸困难等症状,会有生命危险。因此土豆长芽了一定不能使用,一旦误食一定要及时就医。

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